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【健康】香干是补钙高手

2018年10月09日 17:46:00 来源:太行日报·晚报版

  豆腐的品种不少,其口感不同,营养价值也有差异。香干是豆腐干的一种,论颜值虽不及白豆腐水嫩,但其钙含量在豆腐类食品中排行前列。

  专家解释,黄豆本身含有很多植酸和少量草酸,这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中,植酸和草酸溶于水中,而制作豆腐时,挤出部分水分,会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水,此时,植酸已经随着水流失了大部分,钙就可以得到更好的利用。

  烹饪上,可以用香干来替代肉,例如芹菜与香干合炒,两者硬度差不多,口感更好,且芹菜的特殊芳香与香干的淡淡卤味搭配在一起,风味独特。想补钙的话,最好还是选择香干等豆腐干,或比较“结实”的豆腐。 张珺珺

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